Name: Khaman dhokla
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Indyjska
Ingredients: 250 g mąka z ciecierzycy (besan); 240 ml jogurt naturalny; 980 ml woda; 1 do smaku sól; 5 g cukier; 1 łyżeczka kurkuma mielona; 10 g świeży imbir; 1 szt zielone chili; 1 łyżeczka soda oczyszczona; 30 ml olej; 1 łyżeczka nasiona gorczycy; 1 szczypta asafetyda; 8 szt liście curry; 2 łodygi kolendra; 20 g tarty kokos

Instrukcje

Przesiej 250 g mąki z ciecierzycy (besan) do miski, dodaj 240 ml naturalnego jogurtu, 180 ml wody, 1 łyżeczkę kurkumy, 10 g startego imbiru, drobno posiekaną zieloną papryczkę chili, cukier i sól; wymieszaj na gładkie, gęste ciasto bez grudek.

Przykryj miskę i odstaw ciasto do fermentacji na 4–5 godzin w ciepłym miejscu, aż lekko wyrośnie i nabierze delikatnej kwaskowości.

Wlej do parowaru 800 ml wody i zagotuj, aby uzyskać intensywną parę. Natłuść formę do dhokli 10 ml oleju, wmieszaj do ciasta 1 łyżeczkę sody spożywczej i natychmiast przelej je do formy.

Ustaw formę w parowarze, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu 20 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką: powinna wyjść czysta.

Wyjmij formę, ostudź dhoklę do temperatury pokojowej przez około 20 minut i pokrój w kwadraty.

Na tadkę rozgrzej pozostałe 20 ml oleju, dodaj 1 łyżeczkę ziaren gorczycy, 1 szczyptę asafetydy oraz 8 listków curry; podgrzewaj kilka sekund, aż ziarna zaczną trzaskać.

Polej dhoklę gorącą tadką, posyp posiekaną kolendrą i tartym kokosem, i podawaj.

Khaman dhokla

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow