Tort Dobosza

Przygotuj ciasto biszkoptowe: oddziel białka od żółtek 6 jaj. Żółtka utrzyj z połową cukru (50 g) na jasną, puszystą masę. Białka ubij osobno na sztywną pianę, stopniowo dosypując resztę cukru (50 g). Delikatnie połącz ubitą pianę z masą żółtkową, mieszając szpatułką od dołu do góry, wmieszaj przesianą mąkę (100 g), na koniec dodaj roztopione i lekko przestudzone masło (40 g).

Na arkuszach papieru do pieczenia narysuj 6 kół o średnicy 20 cm (odrysowując dno tortownicy). Rozłóż ciasto tonką, równą warstwą na każdym kole. Piecz po 1-2 blaty na raz w piekarniku rozgrzanym do 210°C przez 6-8 minut, do lekko złotego koloru. Natychmiast zdejmuj blat z papieru i schładzaj na ruszcie, w czasie gdy pieczą się kolejne.

Przygotuj krem czekoladowy: 4 jaja ubij z 150 g cukru i szczyptą soli w kąpieli wodnej, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje przy temperaturze 72-75°C. Zdejmij z ognia i ubijaj mikserem 5-7 minut, aż masa ostygnie i zwiększy objętość trzykrotnie. Osobno ubij 200 g zmiękczonego masła na puszystą białą masę i dodawaj do niej małymi porcjami wystudzoną masę jajeczną.

Rozpuść w kąpieli wodnej 200 g gorzkiej czekolady, ostudź do temperatury pokojowej i wmieszaj do kremu, aż uzyskasz jednolitą, błyszczącą konsystencję. Odłóż 4-5 łyżek gotowego kremu do lodówki — posłuży do obsmarowania boków tortu.

Wybierz najbardziej równy blat na karmelowy wierch. Na suchej patelni, na średnim ogniu, roztop 100 g cukru do bursztynowego koloru, delikatnie potrząsając patelnią, nie mieszaj łyżką. Natychmiast wylej karmel na odłożony blat i szybko rozprowadź nożem posmarowanym masłem. Gdy karmel jest jeszcze ciepły, pokrój go tym samym nożem na 8 równych trójkątów — po zastygnięciu łatwo pękną wzdłuż tych linii.

Złóż tort: każdy z pozostałych 5 blatów posmaruj kremem czekoladowym i układaj jeden na drugim, lekko dociskając. Na wierch połóż blat z zastygłym karmelem. Boki tortu obsmaruj odłożonym kremem i obsyp 100 g posiekanych, uprażonych orzechów włoskich.

Ułóż karmelowe trójkąty wachlarzowo w koło na wierchu tortu. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem stężał. Krój wzdłuż karmelowych linii przed podaniem.