Orzechowa palacsinta

Przygotuj ciasto na naleśniki: do miski przesiej 200 g mąki pszennej, dodaj szczyptę soli i 20 g cukru, wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij 2 jajka z 450 ml mleka, wlej cienkim strumieniem do mąki, mieszając trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą, płynną konsystencję bez grudek. Przykryj i odstaw ciasto na 15 minut w temperaturze pokojowej.

W tym czasie wsyp 200 g mielonych orzechów włoskich na suchą patelnię i podpraż na średnim ogniu 2-3 minuty, stale mieszając, aż wydobędzie się orzechowy aromat. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

W małym rondlu podgrzej pozostałe 50 ml mleka z 80 g cukru na małym ogniu, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia cukru, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj podprażone orzechy, 1 łyżeczkę skórki cytrynowej i 8 g cukru wanilinowego, dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej, pastowatej masy. Odstaw na 10 minut, aby nadzienie lekko zgęstniało.

Rozgrzej patelnię o średnicy 22-24 cm na średnim ogniu i cienko posmaruj dno olejem za pomocą papierowego ręcznika (użyj w częściach 3 łyżek oleju, smarując patelnię przed każdym lub co drugim naleśnikiem). Wlewaj po chochli ciasta, natychmiast obracając patelnię w kółko, aby ciasto pokryło dno tonką, równą warstwą. Smaż 1-1,5 minuty, aż krawędzie się zezłocą i łatwo odejdą od patelni, przewróć łopatką i smaż jeszcze 30-40 sekund z drugiej strony. Usmaż w ten sposób całe ciasto — wyjdzie 8 cienkich naleśników.

Na każdy ciepły naleśnik równomiernie nałóż 2-3 łyżki nadzienia orzechowego na całej powierzchni, zwiń w ścisły rulon lub złóż na czworo w trójkąt.

Przygotuj sos czekoladowy: rozpuść 100 g czekolady gorzkiej w kąpieli wodnej, wlej 100 ml śmietanki i dodaj 20 g masła, mieszaj nieustannie do uzyskania błyszczącej, jednolitej konsystencji. Zdejmij z ognia.

Wyłóż po 2 naleśniki na porcję na talerz i polej ciepłym sosem czekoladowym. Podawaj natychmiast, póki naleśniki są gorące.