Gołąbki po węgiersku

Całą główkę kapusty zanurz w gotującej się osolonej wodzie na 2-3 minuty, następnie ostrożnie zdejmuj szczypcami zmiękczone wierzchnie listki, każdorazowo wkładając główkę z powrotem do wody na 1-2 minuty. Zdjęte listki ostudź i odkrój zgrubiałe żyłki, aby łatwo się zwijały.

Ryż ugotuj w osolonej wodzie 8-10 minut do połowy miękkości, odcedź na sitko i ostudź.

Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz, 5 minut. Dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek, smaż do zmiękczenia cebuli jeszcze 5-6 minut, zdejmij z ognia.

W dużej misce wymieszaj mięso mielone, ostudzony ryż, podsmażoną mieszankę boczku z cebulą i czosnkiem, paprykę, sól i pieprz na jednolitą masę.

Na każdy listek kapusty nałóż 1,5-2 łyżki farszu, podwiń boczne krawędzie i zwiń w niezbyt ściśle zawinięty rulon — ryż podczas duszenia napęcznieje, więc nie zawijaj zbyt mocno.

Na dno garnka z grubym dnem ułóż połowę kiszonej kapusty, na wierzchu ściśle, szwem do dołu, ułóż gołąbki, przykryj resztą kiszonej kapusty i listkiem laurowym.

Zalej wodą, aby gołąbki były prawie całkowicie zakryte, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 90 minut, aż ryż i mięso będą gotowe.

Podawaj gołąbki razem z kiszoną kapustą, obficie polej śmietaną i posyp z wierzchu papryką.