Dolma po iracku

Ryż płuczcie do momentu, aż woda będzie czysta, i namoczcie w ciepłej wodzie na 10 minut, następnie odcedźcie. Liście winogron opłuczcie z zalewy, a liście kapusty zblanszujcie we wrzątku przez 2–3 minuty, aby stały się elastyczne.

W dużej misce wymieszajcie mielone mięso wołowe, ryż, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki sosu granatowego, 30 ml oliwy z oliwek, sumak, mielony kolendrę, sól i czarny pieprz. Wymieszajcie rękami do uzyskania jednolitej masy.

Na zalewę wymieszajcie 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki sosu granatowego, sok z cytryny, wodę, sól i czarny pieprz. Zalewa powinna być kwaśno-słodka i dostatecznie płynna.

Ułóżcie listek błyszczącą stroną do dołu, na jego podstawie połóżcie 1 łyżkę farszu, zawińcie boki i ściśle zroluj cie w rulon. Liście kapusty, jeśli trzeba, podzielcie na wygodne kawałki i zawijajcie w ten sam sposób.

Dno szerokiego garnka o grubym dnie posmarujcie resztą oliwy z oliwek, wyłóżcie je kilkoma listkami kapusty i ściśle układajcie dolmę szwem do dołu. Nie przepełniajcie rulonów, bo ryż zwiększy swoją objętość.

Wlejcie zalewę do połowy górnej warstwy dolmy, przykryjcie płaskim talerzem, aby rulony się nie rozwijały, i doprowadźcie do wrzenia na dużym ogniu. Gotujcie pod przykryciem 15 minut.

Zmniejszcie ogień do średniego i gotujcie kolejne 15 minut, następnie zmniejszcie do minimum i dusicie pod przykryciem 60 minut, aż ryż i liście będą miękkie. Jeśli płyn odparowuje zbyt szybko, dolejcie odrobinę wody.

Zdejmijcie garnek z ognia, pozostawcie dolmę pod przykryciem na 10 minut, następnie ostrożnie odwróćcie na duży talerz lub podawajcie w porcjach wraz z kwaśno-słodką zalewą.