Iracka kima (kima nadżafijska)

Namocz suchą ciecierzycę w dużej ilości wody na 12 godzin, następnie odlej wodę i przepłucz ciecierzycę.

Pokrój wołową mostek i łopatkę jagnięcą w kostkę 3–4 cm; cebulę pokrój w cienkie półplasterki, czosnek posiekaj. Z suszonej czarnej limonki usuń pestki i posiekaj miąższ.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej roślinny. Podsmażaj wołowinę i jagnięcinę około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje płyn, a mięso lekko się zrumieni.

Dodaj cebulę i smaż około 10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i kurkumę, gotuj jeszcze 1 minutę.

Dodaj ciecierzycę, koncentrat pomidorowy, suszoną czarną limonkę, kardamon, kmin rzymski, cynamon, sól, czarny pieprz i 1500 ml gorącej wody. Zagotuj, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj kimę na małym ogniu 2 godziny 30 minut, mieszając 3–4 razy, aby ciecierzyca i mięso nie przywierały do dna. Jeśli płyn odparowuje zbyt szybko, dolej odrobinę gorącej wody. Na koniec ugnieć część ciecierzycy i mięsa tłuczkiem: sos powinien być bardzo gęsty, prawie pastowaty.

Przepłucz ryż basmati, zalej go 700 ml wody, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12–15 minut, aż będzie gotowy; zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Podawaj gorącą kimę na ryżu basmati.