Kubba hamut

Na otoczkę wymieszaj mielona wołowinę, mączkę ryżową, biały pieprz i 0,5 łyżeczki soli. Stopniowo wlewaj 250 ml wody, wymieszaj na klejące, jednolite ciasto i wstaw je do lodówki na 30 minut.

Na farsz rozgrzej 1 łyżkę oleju, podsmaż połowę drobno posiekanej cebuli do zeszklenia, dodaj mieloną baraninę i smaż 8–10 minut, rozdrabniając grudki, aż odparuje płyn. Dodaj natkę pietruszki, kmin, ziele angielskie i 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj i całkowicie ostudź.

Wilgotnymi rękami podziel schłodzoną otoczkę na 18 części. Każdą kulkę rozpłaszcz, zrób palcem wgłębienie, włóż ok. 1 łyżkę farszu, zlep krawędzie i uformuj gładką, owalną kubbę.

W szerokim garnku rozgrzej resztę oleju, podsmaż pozostałą cebulę 3–4 minuty, dodaj przecisnięty czosnek, koncentrat pomidorowy i przecier pomidorowy, i podgrzewaj 2 minuty.

Dodaj obraną i pokrojoną w kostkę rzepę, posiekaną boćwinę, bulion barani, melasę z granatu, kwasek cytrynowy i resztę soli. Zagotuj i gotuj 15 minut, aż rzepa będzie prawie miękka.

Delikatnie wkładaj kubbę do wrzącej zupy po jednej, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 20–25 minut. Nie mieszaj łyżką; jedynie od czasu do czasu lekko potrząśnij garnkiem, aby kluski nie przywarły.

Spróbuj zupy, w razie potrzeby dosól, rozlej na gorąco razem z kubbą i warzywami i posyp świeżą miętą.