Dołma z bakłażanów, papryki i pomidorów
Soczyste bakłażany, słodka papryka i pomidory nadziewane pikantnym mięsem jagnięcym z ziołami, dusimy powoli we własnym sosie — tradycyjna azerbejdżańska dołma „trzy siostry”.
Składniki
- bakłażany6 szt
- papryka zielona6 szt
- pomidor6 szt
- miąższ pomidorów300 g
- mielona jagnięcina500 g
- cebula1 szt
- masło20 g
- bazylia10 g
- kolendra10 g
- cynamon1 szczypta
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
- gorąca woda200 ml
- jogurt naturalny300 g
- czosnek2 ząbki
Instrukcje
Bakłażany, słodką paprykę i pomidory umyj. Bakłażanom odetnij szypułki, zrób głębokie podłużne nacięcia i zanurz je w osolonej wodzie; zagotuj i gotuj 1–2 minuty.
Papryce i pomidorom odetnij czubki, zachowując je jako pokrywki. Z papryki usuń pestki i przegrody, z pomidorów wyjmij miąższ i odłóż go na bok. Z bakłażanów delikatnie wyjmij większość miąższu, uważając, by nie uszkodzić skórki.
Cebulę drobno posiekaj. Wymieszaj ją z mięsem jagnięcym, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozpuść masło i podsmażaj mięso na średnim ogniu, stale mieszając, do ugotowania przez około 10 minut.
Dodaj do mięsa drobno posiekaną bazylię i kolendrę, cynamon oraz połowę odłożonego miąższu pomidorów. Wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Nadziej bakłażany, paprykę i pomidory farszem, nie ubijając go do samych brzegów. Przykryj pomidory i paprykę ich czubkami.
Ustaw warzywa ściśle nadzieniem do góry na szerokiej głębokiej patelni lub w niskim garnku. Dodaj resztę miąższu pomidorów i gorącą wodę, przykryj pokrywką.
Dusić na małym ogniu 45–60 minut, aż warzywa zmiękną, a farsz całkowicie się ugotuje. Polej dołmę sosem z dna naczynia.
Do podania wymieszaj naturalny jogurt z przeciśniętym czosnkiem i podaj sos osobno do gorącej dołmy.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.