Dolmadaki z ryżem i ziołami

Świeże listki winogronowe blanszuj w gotującej się wodzie 3 minuty, następnie przełóż do wody z lodem i osusz. Listki z zalewy octowej opłucz z zalewy i również osusz.

Ryż przepłucz do czystej wody. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na połowie oliwy z oliwek na małym ogniu 5–7 minut, do zmiękczenia.

Dodaj do cebuli ryż i 150 ml gorącej wody, przykryj i podgrzewaj 5 minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.

Wymieszaj podsmażony ryż z koperkiem, miętą, natką pietruszki, sokiem z połowy cytryny, solą i czarnym pieprzem.

Ułóż listek błyszczącą stroną do dołu, odkrój lub podegnij grubą żyłkę. Nałóż 1 łyżkę farszu przy nasadzie, zawiń boki do środka i zwiń niezbyt ściśle w rulon, zostawiając ryżowi miejsce na napęcznienie.

Dno szerokiego garnka wyłóż kilkoma listkami winogronowymi, a gołąbki winogronowe układaj szwem do dołu w ciasnych rzędach.

Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek, sok z drugiej połowy cytryny i 300 ml gorącej wody, zalej tym gołąbki. Przykryj je talerzem, aby się nie rozwinęły, i dusić pod przykryciem na małym ogniu 35–45 minut, aż ryż zmięknie, a płyn prawie odparuje.

Pozostaw gołąbki w garnku na 15 minut, następnie podawaj ciepłe lub schłodzone.