Bakłażany-papucaki

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, miąższ ponacinaj w kratkę, posól i posmaruj oliwą z oliwek. Ułóż skórką do dołu na blasze i piecz około 30 minut, aż miąższ zmiękną.

Na nadzienie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na głębokiej patelni. Podsmażaj drobno posiekaną cebulę 5–7 minut do miękkości, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

Dodaj mięso mielone wołowe, rozdrobnij grudki i smaż 7–8 minut, aż mięso zmieni kolor. Przyprawiaj oregano, zmielonym zielem angielskim i cynamonem, wmieszaj koncentrat pomidorowy.

Wlej czerwone wino wytrawne, odparuj je 1–2 minuty, następnie dodaj pomidory z konserwy, wodę, liść laurowy, sól i pieprz czarny. Duszaj bez przykrycia około 25 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.

Na beszamel roztop masło w rondlu. Dodaj mąkę pszenną i podgrzewaj 1–2 minuty, stale mieszając. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, ubijając trzepaczką, i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut do przestygnięcia, następnie wmieszaj jajko, szczyptę gałki muszkatołowej i połowę startego żółtego sera.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C. Widelcem lekko ugnieć miąższ w każdej połówce bakłażana, nie przebijając skórki. Rozłóż nadzienie mięsne, na wierzch nałóż beszamel i posyp resztą startego sera.

Piecz papucaki 35–40 minut w 180 °C, aż beszamel się zetnie, a wierzch nabierze złocistego koloru.

Odstaw gotowe bakłażany na 10–15 minut i podawaj na ciepło.