Gemista

Od pomidorów i papryki odetnij czubki-“czapeczki”, łyżką delikatnie wybierz miąższ i pestki; z papryki usuń też białe przegrody, a miąższ pomidorów drobno posiekaj.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z oliwek do zeszklenia, dodaj ryż i podgrzewaj 2 minuty, stale mieszając.

Dodaj posiekany miąższ pomidorów, natkę pietruszki, miętę, sól i czarny pieprz; gotuj na średnim ogniu 5 minut — ryż powinien zostać na wpół surowy, gdyż dojdzie do pełnej gotowości podczas pieczenia.

Wypełnij opróżnione pomidory i papryki mieszanką ryżową na około ¾ objętości, zostawiając miejsce na spęcznienie ryżu, i przykryj odciętymi czubkami.

Ułóż nadziewane warzywa w formie do pieczenia razem z cząstkami ziemniaków, skrop wszystko oliwą z oliwek i wlej odrobinę wody na dno formy.

Przykryj formę folią i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–25 minut, aż ryż będzie całkowicie gotowy, a warzywa i ziemniaki zmiękną i lekko się przypieczą.