Dolme barg mo

Listki winogronowe umyj; świeże blanszuj w gotującej się wodzie 2–3 minuty, a konserwowe zalej wrzątkiem na 1 minutę, następnie osusz i odkrój twarde ogonki.

Żółty groch łupany umyj, zalej wodą i gotuj 20–25 minut do półtwardości; ryż umyj i ugotuj w osolonej wodzie 7–8 minut, tak aby ziarna wewnątrz pozostały twarde, po czym wszystko ostudź.

Na patelni rozgrzej olej roślinny, podsmażaj drobno posiekaną cebulę 5–7 minut do przezroczystości. Dodaj kurkumę, cynamon, czarny pieprz i sól, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Wymieszaj ryż, żółty groch, cebulę z przyprawami, natkę pietruszki, miętę, koperek, szczypiorek i estragon. Nie ubijaj nadzienia: ryż jeszcze zwiększy objętość podczas duszenia.

Ułóż listek błyszczącą stroną do dołu, na środku umieść około 1 łyżkę nadzienia, zawiń boczne krawędzie do środka i zwiń w ciasny rulon. Powtórz z resztą listków i nadzienia.

Na dno grubościennego garnka ułóż kilka listków winogronowych, na wierzchu ściśle ułóż gołąbki dolme szwem do dołu. Wymieszaj wodę, koncentrat pomidorowy, melasę z granatu, sok z cytryny i cukier, zalej dolme, przykryj talerzem i dusić pod przykryciem na najmniejszym ogniu 45–60 minut.

Zdejmij garnek z ognia i pozwól dolme postać pod przykryciem 10 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, polane sosem z garnka.