Domowy kebab adana

Schłodzony farsz z jagnięciny oraz tłuszcz z kurdiuka pokrójcie na kawałki i dobrze wymieszajcie. Jeśli macie satyr (dwuuchwytowy nóż do siekania), posiekajcie nimi mięso i tłuszcz na niejednorodną, drobną masę; gotowy farsz po prostu dokładnie wymieszajcie.

Dodajcie płatki czerwonej papryki, słodką paprykę i sól. Wyrabiajcie 5–7 minut, aż masa stanie się lepka i jednolita. Nie dodawajcie cebuli, czosnku ani czarnego pieprzu: nie wchodzą w skład podstawowej, zarejestrowanej mieszanki kebabu adana.

Przykryjcie miskę i schłodźcie farsz przez 60 minut, aby tłuszcz ponownie się związał, a masa lepiej trzymała się na szpadach.

Podzielcie farsz na 4 części. Wilgotnymi rękami, zwilżając je wodą, nabijajcie każdą porcję na szeroką, płaską szpadę i dociskajcie, robiąc charakterystyczne poprzeczne wgłębienia palcami.

Rozgrzejcie grill lub mangal do silnego żaru, bez otwartego ognia. Grillujcie kebaby 10–12 minut, często obracając, aż powierzchnia dobrze się przyrumieni, a mięso w środku będzie całkowicie ugotowane.

Równolegle podgrillujcie pomidory i zielone ostre papryczki, aż nabiorą ciemnych przypaleń i zmiękną.

Do podania pokrójcie cebulę w cienkie półpłatki, wymieszajcie z sumakiem i drobno posiekaną natką pietruszki.

Podgrzejcie lawasz na ruszcie, przyciskając go na kilka sekund do szpad, aby wchłonął sok z mięsa. Zdjąjcie gotowy kebab ze szpad na lawasz i podawajcie z cebulą, pomidorami i zieloną papryczką.