Drob z podrobów jagnięcych

Wątróbkę, serce, płucka i nerki jagnięcia dokładnie umyć. Nerki przekroić wzdłuż i usunąć wewnętrzną białą część. Do garnka wlać 1500 ml wody, zagotować, włożyć serce i płucka i gotować 20 minut, zbierając szumy; dodać wątróbkę i nerki i gotować kolejne 10 minut. Podroby odcedzić, ostudzić 20 minut i drobno posiekać nożem lub zmielić w maszynce do mięsa.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej na średnim ogniu i podsmażać cebulę 4–5 minut do zeszklenia, nie dopuszczając do zrumienienia.

Szczypiorek, młody czosnek, natkę pietruszki i koperek drobno posiekać. Dodać je do ostudzonych podrobów wraz z podsmażoną cebulą, solą i czarnym pieprzem; wymieszać.

Wbić surowe jajka i dokładnie wymieszać masę do uzyskania jednolitej konsystencji. Sieć jagnięcą umyć, na 5 minut zanurzyć w ciepłej wodzie, aby stała się elastyczna, i wyłożyć nią formę do pieczenia, tak by brzegi zwisały na boki.

Ułożyć w formie połowę masy, wzdłuż na środku umieścić ugotowane jajka, przykryć pozostałą masą i lekko docisnąć, aby nie pozostały puste przestrzenie. Zawinąć zwisające brzegi sieci na wierch nadzienia.

Piec drob w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 45–50 minut, aż powierzchnia dobrze się zrumieni, a środek stanie się sprężysty.

Ostudzić drob w formie 30 minut, następnie schłodzić w lodówce co najmniej 4 godziny. Pokroić w plastry i podawać na chłodno lub w temperaturze pokojowej.