Dubliński coddle

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Pokrój bekon w poprzek na paski, a kiełbaski wieprzowe przekrój na pół.

Na dużej patelni żeliwnej lub w garnku żaroodpornym podsmażaj bekon na średnim ogniu 4–5 minut, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz. Dodaj kiełbaski i podsmażaj je jeszcze 3–4 minuty.

Przełóż bekon i kiełbaski na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażaj krojoną cebulę 3 minuty, nie doprowadzając jej do ciemnego koloru.

Obierz ziemniaki i pokrój je na grube plastry o grubości około 1 cm. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami ziemniaki, cebulę, bekon i kiełbaski, kończąc warstwą ziemniaków.

Posyp potrawę listkami tymianku, dodaj listek laurowy, czarny pieprz i sól. Zalej wodą — powinno jej być tyle, aby prawie zakryła dolne warstwy, ale wierzch ziemniaków pozostał ponad płynem.

Przykryj naczynie pokrywką lub podwójną warstwą folii i piecz 45 minut w temperaturze 180 °C.

Zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz kolejne 30–35 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a bulion aromatyczny. Jeśli płyn odparowuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody.

Odstaw coddle na 10 minut, wyjmij listek laurowy, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.