Durbańskie curry z jagnięciny

Pokrój jagnięcinę na kawałki 4–5 cm, cebulę pokrój w drobne piórka, czosnek i imbir zmiel lub drobno posiekaj, pomidory pokrój, a ziemniaki obierz i przekrój na czwartki.

W ciężkim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, cynamon, ziarna kopru włoskiego, liście laurowe i kurkumę; smaż 8–10 minut, aż cebula zrobi się złocista.

Dodaj czosnek, imbir, zielone chili, kumin, zmielone ziarna kolendry oraz durbańską mieszankę przypraw. Mieszaj 30–40 sekund na małym ogniu, żeby przyprawy się nie spaliły.

Włóż jagnięcinę, zwiększ ogień do średniego i podsmażaj 8–10 minut, często mieszając, aż mięso obtoczy się w aromatycznym oleju i lekko się zrumieni.

Dodaj pomidory i sól, gotuj bez przykrycia 10–15 minut, aż pomidory się rozpadną, a czerwony olej zacznie oddzielać się od sosu.

Wlej wodę, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 75–90 minut, aż jagnięcina będzie prawie miękka; od czasu do czasu zamieszaj.

Dodaj ziemniaki, jeśli trzeba dolej odrobinę wody, przykryj ponownie i gotuj 25–30 minut, aż ziemniaki i jagnięcina zmiękną, a sos zgęstnieje.

Zdejmij przykrycie, dodaj garam masalę i świeże listki kolendry, podgrzewaj 2 minuty i podawaj na gorąco z ryżem lub roti.