Doenjang-jjigae

Przygotuj bulion: do garnka wlej 800 ml chłodnej wody, dodaj suszone sardelki i kawałek wodorostu kombu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, po 5 minutach wyjmij kombu, aby bulion nie zgorzkniał, a sardelki gotuj jeszcze 8-10 minut. Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach, resztki odpadowe wyrzuć.

W tym czasie pokrój ziemniaki i cukinię w kostkę 1,5-2 cm, pieczarki w plasterki, cebulę w półplasterki, czosnek drobno posiekaj, tofu pokrój w kostkę 2 cm, a szczypiorek podziel i pokrój osobno: białą część w krążki, zieloną część w kawałki 3-4 cm.

W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć białą część szczypiorku i czosnek, i podsmażaj około 1 minuty, aż zaczną wydzielać aromat.

Dodaj pastę doenjang i smaż, ciągle mieszając, jeszcze 1-2 minuty — to uwolni jej smak. Wlej przecedzony bulion i dokładnie wymieszaj, aby pasta całkowicie się rozpuściła, bez grudek.

Dodaj ziemniaki i cebulę, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 7-8 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie.

Dodaj pieczarki i gotuj jeszcze 3 minuty, następnie włóż cukinię i tofu, delikatnie wymieszaj, aby tofu się nie rozkruszyło, i gotuj 4-5 minut, aż warzywa będą gotowe.

Wsyp zieloną część szczypiorku, sprawdź smak pod kątem soli (pasta jest już solona, więc dosalaj tylko w razie potrzeby) i podawaj zupę natychmiast, na gorąco, z miseczką ugotowanego ryżu.