Dimlama po kirgisku

Jagnięcinę pokrójcie na kawałki wielkości około 5 cm. Cebulę pokrójcie w grube krążki, marchew — w duże kawałki, paprykę — w szerokie paski, bakłażana — w duże krążki, ziemniaki zostawcie w całości lub przekrójcie na pół, pomidory pokrójcie w ćwiartki, kapustę — w duże kawałki. Czosnek zostawcie w całej główce, zdjąwszy tylko wierzchnią łuskę.

W kotle o grubym dnie rozgrzejcie olej roślinny do wysokiej temperatury. Obsmażcie jagnięcinę na dużym ogniu 6–8 minut, aż lekko się zrumieni. Dodajcie połowę cebuli i smażcie kolejne 5 minut, aż nabierze złotego koloru.

Dodajcie kmin rzymski, ziarna kolendry, czarny pieprz i sól do smaku, wymieszajcie z mięsem. Ułóżcie resztę cebuli, marchew, paprykę, bakłażana i pomidory w warstwach, nie mieszając ich.

Na wierzchu rozłóżcie ziemniaki, całą główkę czosnku i liść laurowy. Przykryjcie wszystko dużymi kawałkami kapusty, aby zatrzymywały parę. Wlejcie 100 ml wody wzdłuż brzegu kotła.

Przykryjcie kocioł szczelnie pokrywką, doprowadźcie do lekkiego wrzenia na średnio-dużym ogniu, następnie zmniejszcie ogień do minimum. Dusić 90 minut, nie odkrywając pokrywki i nie mieszając: warzywa powinny puścić sok, a górne warstwy — ugotować się na parze.

Zdejmijcie kocioł z ognia i odstawcie dimlamę pod pokrywką na 5 minut. Delikatnie przełóżcie na duży talerz najpierw ziemniaki i kapustę, potem resztę warzyw i jagnięcinę; polejcie sosem z dna kotła.

Przed podaniem posypcie dimlamę koperkiem i natką pietruszki.