Efo riro

Suszoną dorsza i suszoną rybę opłucz; dorsza namocz w wodzie na 60 minut, a następnie usuń ości. Szpinak opłucz, drobno posiekaj i odstaw. Czerwoną paprykę i papryczkę chili oczyść z pestek i grubo zmiksuj, a czerwoną cebulę pokrój w kostkę.

Do garnka włóż flaki wołowe i skórę wołową, wlej 300 ml wody, dodaj połowę czerwonej cebuli i gotuj na małym ogniu 25 minut. Dodaj suszonego dorsza, a gdy flaki zmiękną – wołowinę, wędzoną rybę i kolejne 200 ml wody; gotuj do miękkości mięsa i ryby, około 25–30 minut. Odłóż mięso i rybę, a bulion zachowaj.

Zmiksowaną paprykę i chili przełóż do suchego garnka i odparowuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż masa zgęstnieje i zniknie surowy posmak.

W drugim garnku rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu, dodaj resztę czerwonej cebuli i podsmaż do zeszklenia. Wmieszaj pastę z papryki i sfermentowane ziarna drzewa chlebowego iru; smaż 7 minut, często mieszając.

Dodaj ugotowaną wołowinę, flaki, skórę wołową, wędzoną rybę i suszonego dorsza. Wmieszaj zmielone suszone krewetki i dolewaj zachowany bulion po 1–2 łyżki, aby sos pozostał gęsty. Duś na małym ogniu 7 minut.

Dodaj szpinak i suszoną rybę, delikatnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 3–5 minut, tylko do zwiotczenia zieleniny. Dopraw solą do smaku i zdejmij z ognia.

Odstaw efo riro na 5 minut i podawaj na gorąco; sos powinien być gęsty, a nie wodnisty.