Moin Moin (Moi Moi)

Fasolę wspięgę chińską opłucz, zalej wodą i odstaw na 60 minut, aby ziarna zmiękły. Odlej wodę, ucieraj ziarna między dłońmi i płucz, aż łuski wypłyną na powierzchnię; oczyść fasolę całkowicie.

Ugotuj jajka na twardo: włóż je do małego garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj 9 minut. Ostudź, obierz i pokrój każde jajko na 4 części.

Obraną fasolę przełóż do blendera. Dodaj czerwoną paprykę, ostrą papryczkę, cebulę, wodę i mielone suszone raki; zmiksuj na całkowicie gładką, gęstą masę bez całych ziaren.

Przelej masę do miski, wmieszaj olej palmowy, mieloną gałkę muszkatołową i sól. Mieszaj 2 minuty, aby ciasto napowietrzyć; powinno być lejące, ale nie wodniste.

Do każdej żaroodpornej foremki wlej warstwę masy, na środku ułóż ćwiartkę jajka na twardo i przykryj resztą masy, zostawiając 1 cm wolnego miejsca u góry.

Foremki ustaw w głębokim garnku na podstawce, wlej do garnka gorącą wodę do połowy wysokości foremek, przykryj i gotuj na parze 45 minut od momentu zawrzenia wody. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, aby garnek nie wyparował do sucha.

Sprawdź gotowość nożem lub wykałaczką: powinny wychodzić prawie czyste, a środek powinien trzymać formę. Odstaw moin moin na 10 minut, a następnie podawaj ciepłe jako samodzielne danie lub dodatek.