Egusi z tłuczonym ignamem

Oczyść biały ignam, pokrój na duże kawałki i gotuj w części wody do całkowitej miękkości, około 20–25 minut. Odlej wodę, zachowując odrobinę wywaru.

Wołowinę włóż do garnka z połową cebuli i częścią wody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 35–40 minut, aż mięso zmięknie. Wywar zachowaj.

Mielone ziarno egusi wymieszaj z 80 ml wody na gęstą pastę. Rozgrzej olej palmowy w grubym garnku, dodaj resztę cebuli i podsmażaj do zeszklenia.

Nakładaj pastę z egusi małymi łyżkami na olej, formując grudki, i smaż około 3 minuty. Delikatnie odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby grudki się związały.

Wlej 500 ml zachowanego wywaru z wołowiny, dodaj ostrą papryczkę, zmielone suszone krewetki i sfermentowane ziarna iru. Przykryj i gotuj na średnim ogniu 10–12 minut; w razie potrzeby dolej więcej wywaru, aby zupa pozostała gęsta, ale nie sucha.

Dodaj ugotowaną wołowinę i filet z białej ryby, pokrojony na duże kawałki. Gotuj 6–8 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie się łatwo rozpadać na płatki.

Dodaj posiekaną kapustę liściową i sól, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty, aby warzywa zmiękły, ale zachowały kolor. Zdejmij z ognia i odstaw zupę na 5 minut.

Podczas gdy zupa odpoczywa, tłucz gorący ignam tłuczkiem, dolewając zachowany wywar z ignamu w małych porcjach, aż masa stanie się gładka, elastyczna i bez grudek. Podawaj egusi na gorąco z kulkami tłuczonego ignamu.