Elardży

Kaszę kukurydzianą wypłucz w garnku 2–3 razy pod bieżącą wodą, każdorazowo zlewając mętną wodę wraz z zanieczyszczeniami.

Dodaj 1000 ml wody, doprowadź do wrzenia na średnio-dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 30–35 minut, mieszając co kilka minut, aż kasza całkowicie zmięknie.

W razie potrzeby dopraw bazę solą do smaku, wsyp mąkę kukurydzianą tonkim strumieniem i mieszaj bez przerwy na małym ogniu 10–15 minut, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita.

Sulguni pokrój w tanie plastry, dodawaj do gorącej kaszy porcjami i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, dociskając ser do ścianek garnka, aż całkowicie się roztopi i połączy z kaszą.

Podgrzewaj elardży jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu; gotowa masa powinna być gładka, elastyczna i ciągnąć się długimi niciami.

Zwilż drewnianą łyżkę chłodną wodą, natychmiast rozłóż elardży na 4 talerze i podawaj na gorąco.