Empadinha z palmito

Odważ 305 g mąki pszennej oraz 100 g zimnego masła. Na ciasto weź 275 g mąki, 65 g masła, 1 łyżeczkę soli i 1 jajko; szybko roztrzyj składniki palcami i zagnieć miękkie ciasto, nie wyrabiając go za długo. Zawiń i odstaw do lodówki na 15 minut.

Na kremową bazę podpraż pozostałe 30 g mąki na suchej patelni przez 1–2 minuty. Dodaj pozostałe 35 g masła, a następnie stopniowo wlewaj 750 ml mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.

Rozgrzej 45 ml oleju, podsmażaj 1 posiekaną cebulę przez 3 minuty, dodaj 3 przeciśnięte ząbki czosnku i smaż jeszcze 30 sekund. Dodaj 300 g drobno posiekanego palmito, 8 g natki pietruszki, resztę soli do smaku i czarny pieprz do smaku; podgrzewaj 3–4 minuty, uważając, by palmito się nie rozpadło.

Połącz gorący biały sos z nadzieniem, zdejmij z ognia i schłodź nadzienie przez 20 minut, aby zgęstniało i nie rozmoczyło ciasta.

Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim 5 małych foremek na empadinhę, zostawiając część ciasta na przykrycie. Wypełnij foremki schłodzonym nadzieniem, przykryj ciastem i dokładnie zlep brzegi.

Roztrzep 1 żółtko z 5 ml oleju, posmaruj wierch empadinhy i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 30 minut, do uzyskania złotego koloru. Przed podaniem odstaw empadinhy na 10 minut.