Enchiladas z kurczakiem

Filet z kurczaka (400 g) ugotuj w osolonej wodzie lub upiecz w temperaturze 200°C przez około 20-25 min, ostudź i rozdrobnij rękami na drobne kawałki.

Na patelni na oleju podsmażaj drobno posiekaną cebulę 4-5 min do zmiękczenia, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, chili w proszku i kmin rzymski i podgrzewaj, mieszając, jeszcze 1 min.

Wlej pomidory z zalewy, lekko rozgniatając je widelcem, dopraw solą do smaku i gotuj na średnim ogniu 10 min, aż sos zgęstnieje.

Każdą tortillę kukurydzianą zamocz na kilka sekund w ciepłym sosie z obu stron — dzięki temu stanie się miękka i nie popęka podczas zwijania.

Na środek nałóż kawałki kurczaka i część tartego cheddara (jedną trzecią sera zostaw na później), zwiń w ciasny rulon i ułóż szwem do dołu w natłuszczonej formie do zapiekania.

Polej rulony resztą sosu i równomiernie posyp pozostałym cheddarem.

Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20-25 min, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje.

Podawaj na gorąco, dekorując śmietaną, świeżą kolendrą i plastrami awokado.