Enmoladas z kurczakiem i sosem mole

Włóż 2 filety z kurczaka do garnka, zalej 1200 ml wody, dodaj połowę cebuli i sól do smaku. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Wyjmij kurczaka, zostaw 500 ml przecedzonego bulionu z kurczaka, a mięso poszarp na drobne, cienkie kawałki.

W szerokim garnku wymieszaj 180 g pasty mole z 500 ml gorącego bulionu z kurczaka oraz 80 ml śmietany. Podgrzewaj na małym ogniu 8–10 minut, stale mieszając, aż mole całkowicie się rozpuści i sos będzie gładki; jeśli trzeba, dopraw solą do smaku.

Rozgrzej olej na patelni. Krótko podsmażaj każdą tortillę kukurydzianą przez około 10–15 sekund z każdej strony, tylko żeby zmiękła i stała się elastyczna, nie przesuszając jej.

Zanurzaj tortille pojedynczo w gorącym sosie mole, przekładaj na talerz, na środek kładź porcję szarpanego kurczaka i składaj na pół lub zwijaj w rulon.

Nakładaj enmoladas po 2–3 na porcję, polej pozostałym sosem mole, posyp 100 g pokruszonego świeżego sera oraz drobno posiekaną drugą połową cebuli.

Podawaj od razu, dodając na wierch 100 ml śmietany; enmoladas nie zapieka się w piekarniku, aby tortille pozostały miękkie.