Espetada z wołowiny

Wołowinę (najlepiej polędwicę lub antrykot) pokrój w kostkę o wymiarach około 4×4 cm — taki rozmiar jest tradycyjny dla madejrskiej espetady.

Czosnek obierz i utłucz w moździerzu z grubą solą na jednolitą pastę; listki laurowe lekko wygnij palcami, aby uwolnić olejki eteryczne.

W szerokiej misce połącz kostki wołowiny, pastę czosnkowo-solną, czarny pieprz i oliwę z oliwek; dokładnie wymieszaj rękami, aby przyprawy równomiernie okryły każdy kawałek.

Według prawdziwego madejrskiego przepisu mięsa NIE marynuje się długo: grilluj je od razu lub najwyżej po 15-20 minutach od natarcia, w przeciwnym razie sól wyciągnie cały sok i mięso zrobi się suche.

Nawlecz kostki wołowiny na metalowe szpady (tradycyjnie Madejrczycy używają gałązek laurowych), przekładając je całymi listkami laurowymi między kawałkami mięsa.

Rozpal grill lub mangal do bardzo silnego żaru rozżarzonego węgla — żar musi być bardzo intensywny.

Grilluj szpady 8-15 minut na silnym ogniu, obracając dwa-trzy razy, do rumianej, przypieczonej skórki z wierchu i soczystego, różowego środka.

Zdejmij szpady z ognia, lekko strząśnij nadmiar solnej skórki, odstaw mięso na 5 minut pod folią i podawaj na gorąco, prosto ze szpadów.