Esquites
Soczyste ziarna młodej kukurydzy, ugotowane z epazote i chili, podane z limonką, majonezem i pokruszonym meksykańskim serem.
Składniki
- ziarna młodej kukurydzy600 g
- cebula100 g
- czosnek2 ząbki
- papryczka jalapeño1 szt
- olej roślinny2 łyżka
- epazote świeże1 łodyga
- woda500 ml
- sól1 do smaku
- majonez100 g
- limonka1 szt
- ser cotija lub fresco100 g
- chili mielone1 łyżeczka
Instrukcje
Jeśli używasz kolb, zetnij z nich ziarna nożem; potrzeba 600 g ziaren. Drobno posiekaj 100 g cebuli, 2 ząbki czosnku i 1 papryczkę jalapeño.
W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Podsmażaj cebulę 3–4 minuty, aż zeszkli się, dodaj czosnek i jalapeño i smaż jeszcze 30 sekund.
Dodaj kukurydzę, 1 gałązkę epazote, 500 ml wody i sól do smaku. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadną się.
Wyjmij gałązkę epazote. Sprawdź wywar i dopraw solą, jeśli trzeba; esquites powinny pozostać soczyste, z niewielką ilością bulionu.
Do podania wymieszaj 100 g majonezu z sokiem z połowy limonki. Resztę limonki pokrój na ćwiartki.
Rozłóż gorące esquites do 4 kubków lub szklanek. Na wierzch nałóż majonez z limonką, 100 g pokruszonego seru i szczyptę mielonego chili na każdą porcję.
Podawaj natychmiast z ćwiartkami limonki; opcjonalnie dodaj więcej mielonego chili i soli do smaku.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.