Estońskie gołąbki

Wyciąć głąb z główki białej kapusty. Włożyć główkę do garnka z 2000 ml osolonej wody, doprowadzić do wrzenia i odrywać wierzchnie liście, gdy zmiękną; każdy liść szybko schłodzić w wodzie z lodem.

Jeśli na liściach pozostały zbyt grube fragmenty głównego żebra, wykroić je nożem, aby liście łatwo się zwijały.

Ryż opłukać, zalać wodą do gotowania ryżu i gotować do półtwardości przez około 10 minut, następnie odcedzić. Cebulę pokroić drobno i zeszklić na maśle.

Wymieszać podgotowany ryż, zeszkloną cebulę, mieszany farsz wieprzowo-wołowy i przeciśnięty czosnek; doprawić solą i czarnym pieprzem.

Na każdy liść kapusty nakładać po 1–2 łyżki farszu, zawijać boki do środka i zwijać w ciasny zawijaniec.

Gołąbki układać szwem do dołu w formie do zapiekania, zalać 400 ml gorącego bulionu i równomiernie polać śmietaną.

Zapiekać w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż kapusta zmięknie a śmietana zezłoci się; w razie potrzeby przykryć formę folią pod koniec pieczenia, aby wierch nie wysuszył się nadmiernie.