Estoński groszek z golonką

Suchy groch zalej chłodną wodą i odstaw na 8–12 godzin. Następnie odlej wodę, a groch dokładnie opłucz.

W dużym garnku roztop masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek i podsmażaj na małym ogniu 10–15 minut, uważając, żeby się nie zrumieniły.

Włóż do garnka wędzoną golonkę wieprzową, zalej wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 60–90 minut, aż mięso zacznie się łatwo odchodzić od kości.

Wyjmij golonkę, wsyp opłukany groch do gorącego bulionu i gotuj 45–60 minut, aż zmięknie i częściowo się rozpadnie.

Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i gotuj jeszcze 20–25 minut, aż zmięknie, a zupa zgęstnieje.

Gdy golonka lekko przestygnie, oddziel mięso od kości, pokrój lub rozdrobnij na włókna i włóż z powrotem do zupy.

Zupę dopraw musztardą, solą i czarnym pieprzem, podgrzej jeszcze 5 minut i podawaj na gorąco.