Fabada asturyjska

Wcześniej (na 8–12 godzin lub na noc) namocz białą fasolę w dużej ilości chłodnej wody. Osobno na 1–2 godziny namocz lacón i boczek wieprzowy w chłodnej wodzie, zmieniając ją raz lub dwa razy, aby usunąć nadmiar soli.

Fasolę odcedź na sitku i przełóż do szerokiego garnka o grubym dnie lub do kociołka. Dodaj całą obraną cebulę, czosnek, liść laurowy i oliwę z oliwek, zalej chłodną wodą tak, aby przykrywała fasolę na 2 palce.

Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i dokładnie zbieraj piankę, która tworzy się na powierzchni.

Dodaj do fasoli chorizo, kaszankę, lacón i boczek wieprzowy, wsyp szafran i paprykę.

Gdy bulion ponownie zacznie się gotować, wlej szklankę chłodnej wody, aby lekko schłodzić fasolę (klasyczna asturyjska technika asustar las fabes, czyli „przestraszenie” fasoli — zapobiega to pękaniu skórki), i zmniejsz ogień do minimum.

Duś pod przykryciem, uchylonym na pół, 2–2,5 godziny, ani razu nie mieszając łyżką, a tylko delikatnie potrząsając garnkiem ruchem kołowym, aby fasola zachowała całość. W razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, jeśli płyn opadnie poniżej poziomu fasoli.

Na 15–20 minut przed końcem gotowania spróbuj bulionu i dosól do smaku — wędliny są już dość solone. Fasola powinna być całkowicie miękka, a bulion powinien lekko zgęstnieć.

Zdejmij z ognia i pozwól fabadzie odstać pod przykryciem co najmniej 30 minut. Mięso wyjmij, pokrój w plastry, ułóż na fasoli lub obok niej i podawaj na gorąco w głębokich talerzach.