Falafel

Suchą ciecierzycę dokładnie opłucz i zalej zimną wodą w ilości dwa-trzy razy większej od objętości ciecierzycy; odstaw do namoczenia na 12–18 godzin w temperaturze pokojowej. Ciecierzycy nie gotuj.

Namoczoną ciecierzycę odcedź na sitku, dobrze odciśnij z wody i osusz papierowym ręcznikiem.

Ciecierzycę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki i kolendrę zmiksuj w misie robota kuchennego krótkimi impulsami na jednolitą, grubszą masę przypominającą wilgotny piasek — nie przekształcaj jej w pastę.

Dodaj kmin, kolendrę w proszku, sól, czarny pieprz i mąkę; dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Bezpośrednio przed smażeniem wmieszaj do schłodzonej masy sodę spożywczą.

Wilgotnymi rękami uformuj z masy kuleczki o średnicy około 4 cm.

Rozgrzej olej do smażenia w głębokim tłuszczu do temperatury 180°C i smaż falafel w niewielkich partiach po 3–4 minuty, do uzyskania równomiernego złocistobrązowego koloru.

Ułóż gotowy falafel na papierowym ręczniku, aby odciekł z nadmiaru oleju, i podawaj natychmiast na gorąco w ciepłej picie z hummusem, plasterkami pomidora i kiszonymi ogórkami.