Paella z owocami morza

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni do paelli. Podsmażaj pokrojoną cebulę 3-4 min do zmiękczenia, dodaj czosnek i pokrojoną paprykę i smaż jeszcze 3-4 min.

Dodaj przetarty pomidor i gotuj na średnim ogniu 5-7 min, aż wilgoć odparuje, a sofrito zgęstnieje. Wsyp słodką paprykę w proszku i wymieszaj kilka sekund, żeby się nie przypaliła.

Wsyp ryż do paelli i smaż 2 min, aby ziarna pokryły się oliwą i wchłonęły aromat sofrito.

Rozpuść szafran w gorącym bulionie rybnym i wlej na patelnię. Dopraw solą, rozłóż ryż równomiernie po dnie i już nie mieszaj.

Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10 min bez mieszania.

Ułóż muszle i krewetki na wierzchu ryżu; gotuj jeszcze 8-10 min, aż muszle się otworzą, krewetki zrobią się różowe, a płyn całkowicie się wchłonie — na dnie powstanie chrupiąca skorupka (socarrat).

Zdejmij z ognia, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na 5 min. Podawaj, dekorując cząstkami cytryny i posypując natką pietruszki.