Fałszywy zając

Rozgrzej piekarnik do 225 °C, ustawiając grzanie góra-dół. W dużej misce wymieszaj mielone mięso wieprzowe, mielone mięso wołowe, jajka, drobno starte cebulę, bułkę tartą, 100 ml mleka, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i kleista.

Uformuj z farszu zwarty, wydłużony rulon o długości ok. 25 cm w niewielkim naczyniu żaroodpornym. Wygładź powierzchnię wilgotnymi rękami, żeby nie zostały pęknięcia.

Przykryj rulon plastrami boczku, delikatnie podwijając końce pod spód. Piecz 15 minut w 225 °C, aż boczek się zrumieni.

Zmniejsz temperaturę do 180 °C, ostrożnie wlej wokół rulonu pozostałe 200 ml mleka i piecz jeszcze 45 minut. Kilka razy polej rulon mleka z formy. Sprawdź gotowość termometrem: w środku powinno być co najmniej 75 °C.

Przełóż rulon na desce, przykryj folią i odstaw na 5–10 minut. Mleko i sok mięsny z formy przelej przez sitko do rondla, zdejmując wcześniej powstałą na powierzchni skórkę.

Do przecedzonego płynu dodaj śmietankę, galaretkę z czerwonej porzeczki, sól i czarny pieprz. Doprowadź sos do wrzenia, zdejmij z ognia i rozmieszaj mąkę kukurydzianą w 30 ml zimnej wody. Wlej mieszankę do rondla wąską strużką, ciągle mieszając.

Postaw sos ponownie na małym ogniu i gotuj około 1 minuty, aż lekko zgęstnieje. Pokrój fałszywego zająca w plastry i podawaj na gorąco z sosem.