Name: Fanesca
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Ekwadorska
Ingredients: 400 g solony dorsz (bacalhau); 1000 ml mleko; 30 g masło; 30 ml olej z annato; 150 g biała cebula; 3 ząbki czosnek; 1 łyżeczka kumin; 0.5 łyżeczka czarny pieprz; 500 g dynia; 500 g czajot (dynia syjamska); 150 g kapusta biała; 120 g soczewica; 120 g czerwona fasola; 120 g bób; 120 g zielony groszek; 150 g kukurydza mini; 80 g ryż; 150 g łubin; 60 g masło orzechowe; 150 ml śmietanka; 1 do smaku sól; 3 szt jajka; 1 szt dojrzały plantan; 30 ml olej do smażenia; 80 g twardy ser; 10 g pietruszka

Składniki

solony dorsz (bacalhau)400 g

mleko1000 ml

masło30 g

olej z annato30 ml

biała cebula150 g

czosnek3 ząbki

kumin1 łyżeczka

czarny pieprz0.5 łyżeczka

dynia500 g

czajot (dynia syjamska)500 g

kapusta biała150 g

soczewica120 g

czerwona fasola120 g

bób120 g

zielony groszek120 g

kukurydza mini150 g

ryż80 g

łubin150 g

masło orzechowe60 g

śmietanka150 ml

sól1 do smaku

jajka3 szt

dojrzały plantan1 szt

olej do smażenia30 ml

twardy ser80 g

pietruszka10 g

Instrukcje

12 godzin przed gotowaniem opłucz bakalao, zalej 500 ml mleka i odstaw do lodówki; mleko odlej, rybę opłucz i gotuj w 500 ml świeżego mleka 15 minut. Wyjmij bakalao, podziel na duże kawałki, a mleko przecedź i zachowaj.

Osobno ugotuj do miękkości soczewicę, czerwoną fasolę, bób, groszek zielony i kukurydzę; ryż ugotuj do ugotowania. Każdy produkt odcedź.

W dużym garnku roztop masło z olejem z anatto. Podsmażaj drobno posiekaną białą cebulę i czosnek 5 minut, dodaj kmin rzymski i czarny pieprz.

Dodaj purée z pieczonej lub ugotowanej dyni i sambo, drobno poszatkowaną kapustę oraz przecedzone mleko od bakalao. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Dodaj soczewicę, fasolę, bób, groszek, kukurydzę, ryż i oczyszczone gotowane choclos. Gotuj na małym ogniu 30 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aby zupa się nie przypaliła.

Rozprowadź pastę z orzeszków ziemnych w śmietance, wlej do garnka, dopraw solą do smaku i podgrzewaj jeszcze 10 minut bez silnego wrzenia. Dodaj połowę kawałków bakalao.

Do podania ugotuj jajka na twardo, podsmaż plastry dojrzałego plantana na oleju do złotej skórki, a ser zetrzyj.

Rozlej fanescę na gorąco, na wierzchu ułóż resztę bakalao, połówki jajek, smażony plantan, tarty ser i listki natki pietruszki.

Fanesca

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow