Fasolija bida — biała fasola z mięsem

Suchą białą fasolę zalej 1000 ml wody i odstaw na 8–12 godzin, najlepiej na noc.

Odlej wodę, opłucz fasolę, zalej 800 ml świeżej wody i gotuj na małym ogniu 50–60 minut, aż ziarna będą prawie miękkie.

Wołowinę lub baranię do osobnego garnka, zalej 700 ml wody i duś 45–60 minut do miękkości; wywaru mięsnego nie wylewaj.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego. Podsmażaj drobno posiekaną cebulę 5 minut do zeszklenia, dodaj połowę przeciśniętego czosnku i smaż jeszcze 1 minutę.

Dodaj koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, listek laurowy oraz arabską mieszankę przypraw; podgrzewaj 1 minutę, aby koncentrat ściemniał i nabrał aromatu.

Przełóż do garnka mięso i fasolę, zalej wywarem mięsnym, dopraw solą i czarnym pieprzem, następnie duś bez przykrycia 15–20 minut, aż sos zgęstnieje.

Na patelni rozgrzej resztę oleju roślinnego, szybko podsmaż pozostały czosnek i drobno posiekaną kolendrę 1–2 minuty, wmieszaj zaprawę do potrawy, wyjmij cynamon i listek laurowy, a następnie odstaw danie na 5 minut przed podaniem.