Fatta egipska z wołowiną

Wołowinę włóż do dużego garnka, zalej 1,5 l wody, dodaj cebulę, liść laurowy, kardamon i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumy, przykryj i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Dopraw solą do smaku 30 minut przed końcem gotowania; bulion mięsny przecedź i odmierz 1 l na ryż i sos, mięso pokrój w kostkę.

Pitę pokrój na małe kwadraty, wymieszaj z 2 łyżkami roztopionego masła klarowanego i podpiecz na blasze w 200°C przez 10–15 minut, aż nabierze złotego koloru.

Ryż płucz do momentu, aż woda będzie czysta. W garnku rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego, wsyp ryż i podgrzewaj 2 minuty. Wlej 600 ml gorącego bulionu mięsnego, dopraw solą do smaku, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 20–25 minut, aż płyn się wchłonie.

Na sos czosnkowo-pomidorowy rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30–60 sekund, aż lekko się zezłoci. Wlej biały ocet winny, wymieszaj, następnie dodaj passatę, koncentrat pomidorowy, cukier i czarny pieprz; wlej 250 ml bulionu mięsnego i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Ułóż gorącą podpieczoną pitę na dużym głębokim talerzu i polej 150 ml gorącego bulionu mięsnego, aby chleb zwilgotniał, ale nie rozmókł całkowicie.

Rozłóż na picie gotowy ryż, polej częścią sosu czosnkowo-pomidorowego, a na wierzch ułóż kostki wołowiny.

Fattę podawaj natychmiast, dodając resztę sosu czosnkowo-pomidorowego osobno.