Koszari

Opłucz brązową soczewicę, zalej 700 ml wody i gotuj na średnim ogniu 20–25 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadną się; odcedź na sitku.

Opłucz ryż, zalej 600 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut; zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Ugotuj makaron w 900 ml osolonej wody al dente według czasu podanego na opakowaniu, następnie odcedź.

Cebulę pokrój w cienkie półpiórka, wymieszaj z mąką pszenną i podsmaż na 100 ml oleju na średnim ogniu 8–10 minut, aż stanie się złota i chrupiąca; przełóż na papierowy ręcznik.

Na sos pomidorowy rozgrzej 20 ml oleju, podsmaż 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku 30 sekund, dodaj pomidory, 1 łyżeczkę zmielonego kminu rzymskiego, zmielony kolendrę, płatki chili, połowę octu, sól i czarny pieprz; gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Na sos czosnkowo-octowy (dakkę) wymieszaj resztę przeciśniętego czosnku, resztę octu i szczyptę soli; odstaw na 5 minut, aby smak się wydobył.

Na talerzach rozłóż ryż, soczewicę i makaron, dodaj ugotowaną ciecierzycę, polej sosem pomidorowym i dakką, a na wierzch obficie nałóż chrupiącą cebulę.