Mahszi — egipskie warzywa faszerowane

Umyj cukinie i paprykę. W cukiniach odetnij końce i delikatnie wydrąż środek, nie przecinając skórki; w papryce odetnij wierzchołki i usuń pestki.

Ryż płucz aż woda będzie czysta, następnie dobrze odcedź. Drobno posiekaj 2 pomidory, natkę pietruszki, koperek, kolendrę i miętę, wymieszaj z ryżem. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, podsmaż cebulę 3–4 minuty do zmiękczenia, dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, podgrzewaj jeszcze 1 minutę.

Dodaj 2 pomidory zmiksowane na puree, wlej wodę, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź sos pomidorowy do wrzenia i gotuj 5 minut.

Wypełnij cukinie i paprykę mieszanką ryżową tylko do trzech czwartych, zostawiając miejsce na napęczniały ryż. Przykryj paprykę odciętymi wierzchołkami.

Ułóż faszerowane warzywa pionowo w garnku, ściśle jeden przy drugim, i zalej gorącym sosem pomidorowym do około dwóch trzecich ich wysokości. Przykryj pokrywką.

Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 45–55 minut, aż ryż zmięknie, a warzywa będą delikatne.

Odstaw mahszi pod przykryciem na 10 minut, następnie ostrożnie przełóż na talerz i podawaj na gorąco z sosem pomidorowym.