Feijão tropeiro

Suchą fasolę opłucz, zalej wodą i gotuj z połową soli 35–45 minut po zagotowaniu, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i odmierz 500 g ugotowanej fasoli.

Na dużej głębokiej patelni rozgrzej olej. Podsmażaj boczek 5–7 minut do złocistej skórki, dodaj pokrojoną w plastry wędzoną kiełbasę i smaż jeszcze 4–5 minut. Przełóż mięso na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.

Na tym samym tłuszczu podsmażaj cebulę 3–4 minuty do zeszklenia, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

Dodaj do patelni fasolę, wróć boczek i kiełbasę, dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść ziaren.

Przesuń mieszankę na bok patelni. Wlej roztrzepane jajka na wolne miejsce i smaż, mieszając, do uzyskania miękkiej jajecznicy; następnie połącz ją z fasolą i mięsem.

Dodaj drobno pokrojony jarmuż i podsmażaj 2–3 minuty, tylko do zwiędnięcia.

Zdejmij patelnię z ognia. Stopniowo wsypuj mąkę maniokową, każdorazowo mieszając, aż danie stanie się sypkie, ale nie suche.

Podawaj feijão tropeiro na gorąco, bezpośrednio po przygotowaniu.