Feijoada
Brazylijskie narodowe gulasz-danie z czarnej fasoli, wieprzowiny i wędzonych mięs, które długo dusi się na gęsty, aromatyczny sos i podawane jest z ryżem, duszoną jarmużem oraz plastrami pomarańczy.
Składniki
- czarna fasola (suszona)500 g
- łopatka wieprzowa500 g
- kiełbasa wędzona300 g
- boczek150 g
- cebula2 szt
- czosnek5 ząbki
- liść laurowy3 szt
- ryż300 g
- jarmuż300 g
- pomarańcza2 szt
- sól1 do smaku
Instrukcje
Czarną fasolę zalej chłodną wodą i odstaw na 8–12 godzin (najlepiej na noc), następnie odlej wodę i przepłucz fasolę pod bieżącą wodą.
W dużym kotle lub garnku o grubym dnie podsmażaj boczek na średnim ogniu 4–5 min, aż wytopi się tłuszcz.
Dodaj pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową i obsmaż ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor, 7–8 min.
Dodaj pokrojoną w krążki kiełbasę wędzoną, cebulę i czosnek i smaż jeszcze 5 min, aż cebula zeszkli.
Dodaj odsączoną fasolę i liść laurowy, zalej wodą tak, aby przykryła składniki na 3–4 cm.
Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5–2 godz., mieszając od czasu do czasu i dolewając wodę w razie potrzeby, aż fasola i mięso będą miękkie, a sos gęsty.
Dopraw solą do smaku na końcu gotowania — boczek i kiełbasa wędzona już dodają soli — i wyjmij liść laurowy.
Podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem, duszonym jarmużem i cząstkami świeżej pomarańczy, które tradycyjnie podaje się do tego sycącego dania.
Wiecej przepisow
Akarajé
Brazylijskie, bahijskie pączki z obranej fasoli wspięgi (czarne oczko), smażone w oleju dendê i nadziewane vatapą, vinagrete oraz suszonymi krewetkami.
Arroz carreteiro
Sycący danie z południowej Brazylii – ryż z suszoną wołowiną charque, boczkiem, czosnkiem i natką pietruszki. Prosty, wywodzący się z tradycji przepis o intensywnym, mięsnym smaku.
Beijinho
Delikatne brazylijskie cukierki kokosowe o kremowej konsystencji, obsypane kokosem i przybrane goździkami.
Bife à cebolada
Sokowiste brazylijskie steki wołowe z miękką podsmażoną cebulą i aromatycznym sosem ze smażenia.