Fesenjan

Orzechy włoskie zmiksuj na drobną kruszonkę, prawie do konsystencji pasty, ale nie przegrzewaj ich w robocie kuchennym.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. W ciężkim garnku rozgrzej olej, podsmażaj cebulę 6–8 minut do zmiękczenia, dodaj kurze podudzia, kurkumę, czarny pieprz i sól, a następnie obsmaż mięso z obu stron 8–10 minut.

W innym garnku (lub w tym samym) połącz zmielone orzechy włoskie z wodą, zagotuj i gotuj na najmniejszym ogniu 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aby orzechy nie przywarły do dna.

Do orzechowej bazy dodaj sos z granatów i cukier, wymieszaj i podgrzewaj 5 minut. Spróbuj: fesenjan powinien mieć wyraźnie słodko-kwaśny smak, więc w razie potrzeby dopraw tylko ilość cukru.

Przełóż obsmażone kurze podudzia do sosu orzechowo-granatowego wraz z cebulą i sokami z garnka. Przykryj i duś na najmniejszym ogniu 45–60 minut, aż kurczak zmięknie, a sos ściemnieje i zgęstnieje.

Jeśli sos zgęstnieje szybciej niż ugotuje się kurczak, dolej 50–100 ml gorącej wody; na końcu dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw na 10 minut i podawaj fesenjan na gorąco.