Fińska zupa z łososiem

Łososia oczyść ze skóry i drobnych kości, pokrój w kostkę o wymiarach około 2×2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę średniej wielkości, marchew pokrój w cienkie krążki, a pora (białą i jasnozieloną część) w krążki, dokładnie płucząc między warstwami z piasku. Koperek drobno posiekaj.

W szerokim garnku z grubym dnem rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pora i podsmażaj 3-4 minuty, mieszając, do zmiękczenia, nie dopuszczając do zbrązowienia.

Wlej bulion rybny, dodaj ziemniaki, marchew i ziarna ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, ale wciąż będą trzymać kształt.

Wlej śmietankę, wymieszaj i zagotuj zupę ponownie na małym ogniu.

Delikatnie włóż do garnka kawałki łososia. Gotuj 5-7 minut bez intensywnego mieszania, tylko okazjonalnie potrząsając garnkiem, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie się łatwo rozpadać na płatki.

Dopraw zupę solą i czarnym pieprzem do smaku i zdejmij z ognia.

Wsyp większość posiekanego koperku, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły.

Rozlej zupę na talerze, posyp resztą koperku i podawaj na gorąco z kromkami żytniego chleba — zgodnie z fińską tradycją.