Korvapuusti

Podgrzej mleko do 35–37°C. Drożdże rozkrusz do miski, wlej mleko i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj jajka, cukier, kardamon i sól.

Dosyp około 700 g mąki i zagnieć gęste ciasto. Dodaj roztopione i ostudzone do letniej temperatury masło do ciasta, stopniowo wsypując pozostałą mąkę, i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30 minut, aby zwiększyło objętość mniej więcej dwukrotnie.

Zmiękczone masło do nadzienia wymieszaj z cukrem i cynamonem. Ciasto odgazuj, podziel na dwie części i rozwałkuj każdą na prostokąt o wymiarach około 30×60 cm. Równomiernie rozsmaruj nadzienie.

Zwiń każdy prostokąt w ciasny rulon, zaczynając od dłuższej strony. Pokrój rulony na ukos na kawałki o szerokości 3–4 cm.

Ustaw każdy kawałek wąskim przekrojem do góry i wciśnij palcem lub tępą stroną noża na środku, aby brzegi się rozchyliły i utworzyły charakterystyczny kształt „uszka”. Ułóż bułeczki na blasze.

Przykryj bułeczki i odstaw na kolejne 20 minut. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem perłowym.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 225°C przez 8–10 minut, aż korvapuusti nabiorą złotego koloru.