Karelskie pierożki

Na nadzienie opłucz ryż, zalej go 250 ml wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 10 minut, aż większość wody się wchłonie, wlej mleko, dodaj 0,5 łyżeczki soli i dusz na najmniejszym ogniu 30–40 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij kaszę z ognia, wmieszaj 20 g masła i całkowicie ostudź przez 30 minut.

Na ciasto wymieszaj 225 ml chłodnej wody, 1 łyżeczkę soli, mąkę żytnią i pszenną. Zagnieć zwarte, gładkie ciasto, przykryj je i odstaw na 30 minut.

Podziel ciasto na 8 równych części, uformuj kulki i rozwałkuj każdą na bardzo tonki, owalny placek o średnicy około 15 cm. Gotowe placki przechowuj pod wilgotnym ręcznikiem, aby nie wysychały.

Na środek każdego placka nałóż około 2 łyżek schłodzonej kaszy ryżowej, zostawiając na krawędziach około 1 cm wolnego ciasta.

Zawiń przeciwległe krawędzie ciasta do środka, pozostawiając nadzienie odkryte, i zlep krawędzie częstymi, równymi zakładkami wzdłuż owalnego pierożka.

Rozgrzej piekarnik do 275–300°C. Przełóż pierożki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz około 15 minut, aż krawędzie się zrumienią.

Rozpuść pozostałe masło, wymieszaj je z 100 ml ciepłej wody i szybko zanurz każdy gorący pierożek w tej mieszance. Ułóż pierożki jeden na drugim, przykryj ręcznikiem na 10 minut i podawaj ciepłe.