Flamandzka wołowina duszona w piwie

Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę o boku 3-4 cm, dopraw solą i pieprzem. W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej na dużym ogniu i obsmaż mięso partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż zbrązowieje; odłóż na talerz.

Cebulę pokrój w półplastki i włóż do tego samego naczynia. Smaż na średnim ogniu 15-20 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze złocistego, orzechowego koloru.

Wołowinę przełóż z powrotem do cebuli, dodaj listek laurowy i tymianek. Wlej ciemne belgijskie piwo, tak aby prawie zakryło mięso.

Kromki chleba posmaruj musztardą z jednej strony i połóż na duszonym mięsie musztardą do dołu — podczas duszenia chleb rozpuści się i naturalnie zagęści sos.

Dodaj ocet i cukier brązowy, aby uzyskać zrównoważony kwaskowato-słodki smak. Przykryj i duś na najmniejszym ogniu 2-2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zmięknie, a chleb całkowicie rozpuści się w sosie.

Jeśli sos gęstnieje za szybko, dolewaj odrobinę gorącej wody; jeśli natomiast pozostaje zbyt rzadki — duś ostatnie 15-20 minut bez przykrycia.

Wyjmij listek laurowy, dopraw solą i pieprzem do smaku, opcjonalnie dodaj odrobinę octu dla wyraźniejszego smaku. Podawaj na gorąco z frytkami, puree ziemniaczanym lub ziemniakami z wody.