Name: Phở bò (wietnamska zupa z wołowiną)
Prep time: 42 min
Cook time: 210 min
Total time: 252 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Wietnamska
Ingredients: 1 kg kości wołowe; 600 g wołowina (do gotowania); 400 g stek wołowy; 3000 ml woda; 1 szt cebula; 80 g świeży imbir; 4 ząbki czosnek; 4 szt anyż gwiazdkowy; 1 łyżeczka czarny pieprz ziarnisty; 5 szt goździki; 1 laska cynamon; 60 ml sos rybny; 1 łyżka cukier; 1 do smaku sól; 1 do smaku pieprz czarny mielony; 400 g makaron ryżowy; 200 g kiełki fasoli; 20 g świeża kolendra; 20 g bazylia tajska; 4 szt zielona cebulka; 2 szt papryczka chili; 2 szt limonka

Składniki

kości wołowe1 kg

wołowina (do gotowania)600 g

stek wołowy400 g

woda3000 ml

cebula1 szt

świeży imbir80 g

czosnek4 ząbki

anyż gwiazdkowy4 szt

czarny pieprz ziarnisty1 łyżeczka

goździki5 szt

cynamon1 laska

sos rybny60 ml

cukier1 łyżka

sól1 do smaku

pieprz czarny mielony1 do smaku

makaron ryżowy400 g

kiełki fasoli200 g

świeża kolendra20 g

bazylia tajska20 g

zielona cebulka4 szt

papryczka chili2 szt

limonka2 szt

Instrukcje

Kości wołowe włóż do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut; odlej wodę, opłucz kości i garnek.

Na suchej patelni lub pod grillem opal połówki cebuli, plastry imbiru i ząbki czosnku. Osobno podpraż do uwolnienia aromatu anyż gwiazdkowaty, ziarna czarnego pieprzu, goździki i cynamon w kawałku przez około 1 minutę.

Kości włóż z powrotem do czystego garnka, dodaj wołowinę do gotowania, opalone cebulę, imbir i czosnek, podprażone przyprawy oraz 3000 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj bez przykrycia na bardzo małym ogniu 3 godziny. Po 1–1,5 godziny wyjmij miękką wołowinę, ostudź i pokrój w plastry.

Bulion przecedź przez sitko o drobnych oczkach, przelej z powrotem do garnka i przypraw sosem rybnym, cukrem, solą oraz czarnym pieprzem do smaku; utrzymuj tuż przed wrzeniem.

Ryżowy makaron przygotuj w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu do miękkości, przepłucz zimną wodą i dobrze odcedź. Stek wołowy włóż do zamrażarki na 30 minut, następnie pokrój w bardzo tonkie plastry w poprzek włókien.

Do 4 głębokich misek rozłóż ryżowy makaron, pokrojoną gotowaną wołowinę i surową wołowinę. Zalej każdą porcję wrzącym bulionem, aby ugotował tonkie plastry steku.

Podawaj od razu z kiełkami fasoli mung, kolendrą, bazylią tajską, szczypiorkiem, papryczkami chili i ćwiartkami limonki.

Phở bò (wietnamska zupa z wołowiną)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow