Pho ga

Kurczaka (uda i podudzia) zalej wrzątkiem na 2–3 min, odlej wodę i opłucz mięso pod chłodną wodą — dzięki temu bulion będzie bardziej przejrzysty.

Cebulę (w łupinie, przekrojoną na pół) i imbir opal na suchej patelni lub pod grillem do ciemnych plam, następnie zeskrob przypaloną skórkę.

Anyż gwiazdkowaty, kawałek cynamonu i ziarna kolendry podpraż na suchej patelni 1–2 min, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Kurczaka zalej 2,5 l chłodnej wody, dodaj opaloną cebulę i imbir, podprażone przyprawy oraz sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 45–60 min, regularnie zbierając szumy.

Wyjmij kurczaka, ostudź i rozdrobnij mięso na włókna lub pokrój w plastry; kości, jeśli chcesz, włóż z powrotem do bulionu na kolejne 20–30 min dla intensywniejszego smaku.

Bulion przecedź przez sito o drobnych oczkach, dopraw sosem rybnym i cukrem do smaku.

Ryżowy makaron ugotuj lub zalej wodą według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź na sicie.

Do misek nałóż makaron, kurczaka, posiekany szczypiorek i kolendrę, zalej gorącym bulionem.

Podawaj od razu, z ćwiartkami limonki, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i, jeśli chcesz, cienko pokrojoną cebulą.