Frango a passarinho

Pokrój 700 g kurczaka na małe kawałki o wielkości ok. 4–5 cm. Wyciśnij sok z 1 limonki, dodaj 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól i czarny pieprz; wymieszaj z kurczakiem i odstaw do zamarynowania na 15 minut.

Pozostałe 4 ząbki czosnku pokrój w drobną kostkę, a natkę pietruszki drobno posiekaj. Na małej patelni rozgrzej 30 ml oliwy, podsmaż czosnek na małym ogniu do uzyskania jasnozłotego koloru, uważając, żeby się nie spalił, i odstaw.

W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej 1000 ml oliju do smażenia do temperatury 150–160°C. Osusz kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem, żeby marynata nie pryskała podczas smażenia.

Smaż kurczaka partiami przez ok. 10 minut, nie dopuszczając do silnego zbrązowienia; kawałki powinny być prawie gotowe. Odłóż je na papierowy ręcznik.

Zwiększ moc palnika i poczekaj, aż olej zrobi się gorętszy, a następnie usmaż kurczaka drugi raz, do intensywnie złotej skórki i pełnego wysmażenia.

Ponownie osusz kurczaka, wymieszaj go z podsmażonym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.

Drugą limonkę pokrój na ćwiartki i podaj frango a passarinho na gorąco, z cząstkami limonki.