Fricasse tunezyjskie

W 250 ml ciepłej wody rozpuść drożdże suszone i cukier. Dodaj mąkę, sól, 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 jajko, zagnieć miękkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj 7–10 minut.

Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aby zwiększyło swoją objętość około dwukrotnie.

Podziel ciasto na 10 części, uformuj owalne, wydłużone bułeczki, ułóż na natłuszczonej powierzchni i odstaw jeszcze na 15 minut.

Rozgrzej olej do smażenia w głębokim garnku na średnim ogniu do temperatury około 170–175°C. Smaż bułeczki partiami, regularnie obracając, po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają równomiernie złocistą skórkę.

Ugotuj ziemniaki do miękkości, a 2 jajka na twardo; ostudź, ziemniaki pokrój w kostkę, jajka na kawałki, oliwki przekrój na pół, tuńczyka rozgnieć widelcem.

Przekrój każdą ciepłą bułeczkę wzdłuż, nie przecinając do końca. Posmaruj wnętrze harissą i wypełnij tuńczykiem, ziemniakami, jajkiem i oliwkami. Podawaj od razu.