Kaftaji

Obierz 400 g ziemniaków i 300 g dyni, pokrój je w niewielką kostkę. Pomidory przekrój na pół, paprykę pokrój na duże kawałki i usuń pestki.

Na głębokiej patelni rozgrzej 500 ml oleju roślinnego. Smaż każdy rodzaj warzyw osobno: ziemniaki do złocistej skórki i miękkości, dynię do miękkości, a paprykę i pomidory do zrumienienia; gotowe warzywa wyjmuj łyżką cedzakową na papierowe ręczniki.

Gdy pomidory i papryka trochę ostygną, zdejmij z nich skórkę; z papryki usuń pestki. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski.

Na tym samym oleju usmaż 4 jajka, jedno po drugim, nie uszkadzając żółtek, następnie delikatnie odwróć i dopraż z obu stron. Wyjmij jajka i pozwól ściekowi z nadmiaru oleju.

Dodaj jajka do warzyw i dopraw solą do smaku. Dwoma nożami, poruszając nimi jak nożycami, posiekaj warzywa i jajka na drobne kawałki, ale nie zmieniaj ich w purée.

Kaftaji zapraw 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodaj 1 łyżkę harissy, 1 łyżeczkę mielonego kminu i 1 łyżeczkę mielonej kolendry (ziaren). Wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.

Podawaj kaftaji na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do smażonego czy grillowanego mięsa.